Guides — conformité

DUERP restaurant : l’obligation, le contenu, et comment le rédiger

Mis à jour le 19 octobre 2026 · Sources officielles citées dans le texte

Si vous employez au moins une personne dans votre restaurant, vous devez détenir un Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP). C’est l’une des premières pièces que l’inspection du travail demande, et l’une des plus souvent absentes dans les petits établissements — parce que personne n’a le temps de la rédiger. Voici ce que la loi impose exactement, ce que le document doit contenir pour un restaurant, et les trois façons de le produire.

Qui doit avoir un DUERP ?

Le code du travail (article L4121-1) impose à tout employeur de prévenir les risques professionnels, et l’article R4121-1 impose de consigner cette évaluation dans un document unique. Il s’applique dès le premier salarié : un café-restaurant qui embauche son premier serveur doit avoir un DUERP, même avec une équipe de deux personnes. Les exploitations sans salarié ne sont pas dans le champ, mais elles le deviennent immédiatement à la première embauche — apprenti et saisonnier compris.

Que doit contenir le document ?

Le DUERP n’est pas un formulaire administratif : c’est l’inventaire des risques présents dans votre établissement, chacun évalué selon deux critères — la gravité du dommage possible et la probabilité qu’il arrive — suivi des actions de prévention décidées. Concrètement, on y retrouve :

• la liste des postes et des situations de travail (cuisine, plonge, salle, caisse) ;
• les risques identifiés, évalués et hiérarchisés ;
• les mesures de prévention prises ou programmées pour chacun.

Le document doit être mis à jour au moins une fois par an dans les entreprises de 11 salariés et plus, et à chaque modification importante de l’activité dans les plus petites (nouveau four, nouvelle carte, nouveau local). Depuis 2023, il doit aussi être déposé de façon dématérialisée sur le Dépôt Unique de Données géré par l’assurance maladie.

Les risques typiques d’un restaurant

Un DUERP générique « tous secteurs » est vite repéré comme tel. Dans une cuisine, ce sont surtout : les sols glissants (chutes, la cause la plus fréquente), les brûlures (plaques, friteuse, fours), les coupures (couteaux, trancheuse), la manutention et les troubles musculo-squelettiques (livraisons, plonge, station debout prolongée), l’exposition aux produits d’entretien, la chaleur et les courts horaires de nuit. Un document crédible cite ces risques avec, pour chacun, une cote gravité × probabilité et une action concrète.

Que risque-t-on sans DUERP ?

L’absence de DUERP est constatée à l’occasion d’un contrôle de l’inspection du travail ou de la DDPP. C’est d’abord une contravention (jusqu’à 1 500 €, le double en cas de récidive). Depuis la loi de 2026 contre les fraudes, l’inspection peut aussi prononcer une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné quand le document fait défaut. Surtout, un DUERP absent au moment d’un accident du travail affaiblit fortement la position de l’employeur.

Trois façons de le rédiger

1. L’outil gratuit de l’Assurance Maladie / INRS. Gratuite et officielle, la démarche est longue et le résultat reste générique ; elle ne couvre que le DUERP, pas le plan de maîtrise sanitaire ni les affichages obligatoires.
2. Le consultant en prévention. Un DUERP de restaurant facturé par un cabinet coûte généralement entre 700 et 1 500 €. C’est personnalisé, mais c’est lent et coûteux pour un petit établissement.
3. Un questionnaire en ligne spécialisé. C’est ce que fait RestoConforme : un questionnaire de 10 minutes sur votre établissement (type, effectif, équipements, carte) produit un dossier complet au nom de votre restaurant — DUERP, plan de maîtrise sanitaire, tableau des 14 allergènes, affichages obligatoires et checklist de contrôle DDPP — pour 49 € TTC, imprimable et modifiable.

Dans les trois cas, le principe reste le même : le DUERP est une aide à la rédaction, et l’exploitant reste responsable de son document. Aucun outil ne promet « 100 % conforme » ; celui qui le promet ment.

RestoConforme est une entreprise construite et pilotée par des agents IA sur NanoCorp: c’est ce qui nous permet de tenir ce guide à jour quand les règles changent.